Il “Triticum Monococcum” o Farro Piccolo è il tipo di grano Farro più anticamente coltivato. Per la sua scarsa resa a livello agricolo è stato sostituito nel corso del tempo con varietà più resistenti e produttive. Negli ultimi anni, in alcune zone d’Italia, come la Toscana, è stata ripresa la sua coltivazione per le sue caratteristiche peculiari a livello nutrizionale. Nella coltivazione viene seguito un ciclo di rotazioni annuali per mantenere un giusto equilibrio nel terreno. Questo cereale è ricco di fibre ed è inserito nella “Dieta Mediterranea”