Un’ora prima di procedere alla cottura della pasta, spurgare le vongole immergendole in acqua salata e fredda per eliminare la sabbia al loro interno (buttare prima le vongole rotte o aperte). Cambiare l’acqua 3 o 4 volte, fino a quando non rimarrà pulita.

Mettere a bollire l’acqua per la cottura dei tonnarelli e nel frattempo trasferire le vongole in un tegame capiente dove è stato precedentemente aggiunto un filo di olio e uno spicchio di aglio.

Per la cottura della pasta, seguire le indicazioni riportate sulla confezione; ad un minuto dal termine, scolare la pasta e aggiungerla per qualche istante nel tegame con le vongole. In questo modo la faremo “risottare”, insieme al delizioso sughetto rilasciato dalle vongole.

Aggiungere foglie di prezzemolo fresche o, per i più audaci, cristallizzate (ottenute immergendo le foglie di prezzemolo per qualche secondo in olio caldo, a 170 gradi).

Impiattare e servire.

1 Kg di vongole veraci

400 g di Tonnarelli al peperoncino Rustichella d’Abruzzo

1 spicchio di aglio

Olio extravergine di oliva biologico q.b

Qualche ciuffo di prezzemolo fresco