Triturare (a mano oppure con un robot da cucina) i biscotti fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.

Scogliere il burro, aggiungere l’olio e amalgamare ai biscotti.

Mettere in una tortiera del diametro di 20/22 cm e pressare bene.

Mettere in frigo.

Preparare la crema di yogurt: reidratare in un po’ di acqua per 10 minuti circa i fogli di gelatina; strizzare bene e fare sciogliere sul fuoco in 50 ml di panna. Mescolare con le fruste elettriche lo yogurt greco con lo zucchero, i 50 ml di panna e gelatina ancora calda e la restante panna. La crema di yogurt non deve montare, ma essere ben amalgamata.

Estrarre la base di biscotti dal frigo e ricoprire con la crema di yogurt. Riporre in frigorifero.

Preparare la salsa di copertura al limone: mettere tutti gli ingredienti necessari per la salsa in un pentolino sul fuoco e mescolare accuratamente. Non c’è bisogno di portare ad ebollizione basterà lavorare gli ingredienti fino ad ottenere una salsa un po’ più densa. Spegnere, aggiungere i due fogli di gelatina ben strizzati e mescolare fino a farli sciogliere completamente. Lasciare raffreddare qualche minuto.

Ricoprire la nostra cheesecake. A questo punto, si può aggiungere qualche fogliolina di menta, una fettina di limone o la frutta che si preferisce, per esempio qualche mirtillo o fragola, a scopo decorativo (assolutamente facoltativo).

230g di biscotti Ciambelle Integrali di Altamura

50g di burro

50g di olio extravergine di oliva

400g circa di yogurt greco

200 ml di panna

60g di zucchero integrale di canna

10 fogli (10g) di gelatina

160 ml di succo di limone

140 ml di acqua

2 fogli (2g) di gelatina

4 cucchiai di zucchero integrale di canna

Scorza di limone naturale grattugiata