Mettere in ammollo i ceci la sera prima (è consigliato aggiungere all’ammollo qualche centimetro di alga kombu per eliminare i fitati), per almeno 16 ore.

Eliminata l’alga che avrà nel frattempo assorbito le sostanze di rifiuto, fare cuocere in abbondante acqua (non salata) i ceci per un’ora e mezza circa o finché i ceci non diventano molto morbidi.

Scolare tenendo da parte un cucchiaio di acqua di cottura.

Lavorare ora con un frullatore ad immersione i ceci con le foglioline di menta, il sale, il cucchiaio di acqua di cottura e l’olio fino a rendere il composto leggermente spumoso.

Trasferire in una terrina e aggiungere ancora qualche giro di olio sulla superficie (due cucchiai circa).

250 grammi di ceci secchi fiorentini

4 cucchiai di olio extravergine di oliva ligure selezione Fissore (più 2 cucchiai a preparazione ultimata)

Qualche fogliolina di menta fresca (o essiccata nella stagione invernale)

Un pizzico di sale