Sbollentare le fave private della seconda pelle e frullare con olio extra vergine di oliva e menta fresca.

Cuocere il riso con un brodo vegetale e la crema di fave (2 bicchieri di brodo ogni bicchiere di riso, tenendo presente che 1 bicchiere di riso è solitamente sufficiente per due persone).

Portare ad ebollizione, aggiungere il sale e abbassare la fiamma, ultimare la cottura per assorbimento nei tempi indicati sulla confezione.

Fare cuocere brevemente le lumache in padella con un filo di olio extravergine di oliva.

Aggiustare di sale e unire al risotto.

Servire con l’aggiunta di qualche fava tenuta da parte, foglie di menta e fiori di santoreggia.

Riso Acquerello

Fave fresche

Olio extravergine di oliva bio

Foglie di menta fresca

Fiori di santoreggia

Sale q.b