Un piatto meraviglioso dal profumo e dal sapore intenso. Perfetto in autunno quando i primi freddi invogliano a mangiare brodi e zuppe calde. Un vero e proprio omaggio alla cucina della tradizione mediterranea.

Consumare le alghe è una scelta intelligente per svariate ragioni. Le alghe contengono una sostanza molto importante: l’acido alginico che possiede proprietà chelanti. L’acido alginico è in grado di legarsi alle sostanze tossiche, soprattutto ai metalli pesanti e agli inquinanti radioattivi presenti nel nostro corpo e favorire dunque la loro eliminazione. Il loro utilizzo nell’ ammollo dei legumi permette di assorbire gran parte dell’acido fitico in essi contenuto, per cui ricordate: mettere i legumi in ammollo prima di cucinarli è sempre necessario. Le alghe, come la wakame o la kombu (da assumere in piccole quantità per l’elevato contenuto di iodio), possono essere utilizzati in cottura per le interessanti proprietà depurative, per abbassare l’ipertensione arteriosa e per i disturbi cardiaci in genere. Contengono lignani (composti fenolici), sali minerali e vitamine. Sono alleati preziosi in cucina e anticamente facevano parte della nostra cultura mediterranea, soprattutto nelle zone costiere.