Mettere in ammollo per una notte intera i fagioli cannellini insieme ad un alga kombu (questa attrarrà e concentrerà al suo interno i fitati rilasciati dai fagioli; ricordare di togliere l’alga kmobu prima di effettuare la cottura).

Procedere, il giorno successivo, alla cottura della vostra pasta e fagioli.

Fare cuocere i fagioli; se si utilizza una pentola a pressione, i tempi di cottura si aggirano intorno ad un’ora.

Mettere, in una pentola, la cipolla tagliata finemente, lo spicchio di aglio, il timo e fare ammorbidire il composto a fuoco lento.

Aggiungere i fagioli precedentemente cotti (la quantità di fagioli può variare in base al gusto e al numero dei commensali).

Aggiungere un pizzico di sale e mescolare il tutto per un minuto circa.

Aggiungere l’acqua di cottura dei fagioli.

Per chi vuole, aggiungere i fagioli shitake messi precedentemente in ammollo per almeno venti minuti.

Portare ad ebollizione; aggiustare, nuovamente, di sale e versare gli scialatielli precedentemente rotto grossolanamente a metà.

Cuocere, seguendo i tempi di cottura della pasta.

Fagioli secchi cannellini Molino Squillario

1 Alga Kombu

1 cucchiaio raso di Miso di riso

3/4 Funghi Shiitake (facoltativo)

1 cipolla di Tropea

1 spicchio di aglio

Timo

Scialatielli “Gentile” di Gragnano Napoli

Olio extravergine di oliva biologico – Sommariva

Sale q.b.