Unire alle farine il lievito in polvere, il sale; mescolare bene.

Aggiungere all’impasto l’acqua, tiepida, e continuare ad impastare.

Dopo qualche minuto, incorporare l’olio e continuare ad impastare.

Quando l’impasto sarà omogeneo ed elastico, dargli una forma sferica e metterlo a lievitare per 4/5 ore.

Terminato il periodo di lievitazione, lavorare l’impasto per pochissimo tempo, ripiegando i bordi verso il centro un paio di volte. Attenzione a non schiacciare l’impasto.

Lasciare riposare nuovamente l’impasto per 15 minuti, dopodiché, suddividerlo in 4 palline di dimensione simile.

Lasciare riposare nuovamente i panini napoletani per altri 15 minuti.

Stendere ora ogni pallina formando un disco ovale di circa centimetri 20 per 40.

Farcire con la salsa di pomodoro (4 cucchiai per panino), la mozzarella, la scamorza, le olive e la pancetta. Salare, aggiungere origano e un filo di olio.

Chiudere bene ogni panino, avendo cura di girare un lembo sull’altro dell’impasto per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura in forno.

Bucherellare la superficie di ogni panino napoletano con una forchetta; spennellare ogni panino napoletano con un uovo precedentemente sbattuto.

Infornare i panini napoletani appena preparati a 200 gradi per circa 18/20 minuti.

750 grammi farina tipo 1 Miracolo

250 grammi farina integrale Senatore Cappelli biologica

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

30 grammi di lievito di pasta madre in polvere biologico

16 cucchiai di passata di pomodoro

4 mozzarelle da 100/125 grammi l’una

Olive taggiasche denocciolate

Scamorza di bufala

Pancetta a cubetti

Origano

Sale

1 uovo